Les marmites restent entre de bonnes mains
Une sacrée page sʼest tournée dans les cuisines de la CossArena. Aux commandes du restaurant de lʼExpo depuis des lustres, Pierre-Alain Porchet a cédé les fourneaux à Matthieu Chuard, épaulé par Gjavit Llabjani. Deux hommes qui savaient parfaitement où ils mettaient les pieds, eux qui ont de nombreuses éditions derrière la toque.
A la tête du Restaurant de la Piscine de la Venoge, Matthieu Chuard mijote des plats à lʼExpo depuis le début de son apprentissage, en 2010. Son comparse Gjavit Llabjani a, cette année, vécu sa 21e édition du comptoir régional. La passation de témoin sʼest ainsi faite tout naturellement. Ce dʼautant plus que si Pierre-Alain Porchet nʼest plus le chef dʼorchestre, il a continué de donner de sacrés coups de main à ses successeurs avant et pendant la manifestation. «On sʼest préparés deux mois durant avec lui, notamment pour préparer les commandes. Il est également venu donner un coup de main chaque soir en cuisine et a fait les courses. Il nous a en plus spontanément fourni tout son matériel, relève Gjavit Llabjani. Honnêtement, cʼest touchant. On tient vraiment à le remercier pour tout et que les gens sachent que son aide a été très importante pour nous.»
600 repas par jour
Dans une salle qui peut accueillir 500 couverts à la fois, ce sont quelque 600 repas qui, en moyenne, ont été servis chaque jour à lʼExpo de Coss, neuf jours durant. Lʼéquipe, composée de nombreux éléments présents depuis un bout de temps, a travaillé du tonnerre. Les échos des visiteurs sur la qualité des mets étaient dʼailleurs très positifs, comme lʼa relevé Sébastien Pidoux, président du comité dʼorganisation dʼExpo, ravi.
Si lʼesprit demeurait résolument le même que par le passé, Matthieu Chuard et Gjavit Llabjani avaient néanmoins décidé dʼinscrire quelques nouveautés sur la carte, notamment pour les menus du jour. Une petite touche personnelle servant à marquer le coup. «Tout a bien roulé, se réjouit le premier nommé. Le seul truc qui nʼa pas attiré de monde est le brunch du premier week-end. Nous y réfléchirons pour lʼan prochain.»
En charge des repas des artistes au Venoge Festival et après avoir également cuisiné lors de lʼAbbaye de La Sarraz lʼété passé, Matthieu Chuard et Gjavit Llabjani ont connu une année riche en événements. A lʼExpo de Coss, ce sont 20 à 25 personnes qui, chaque jour, ont travaillé au restaurant. «On passe de très beaux moments en cuisine, cʼest primordial», reprend Gjavit Llabjani.
Tout cela, en travaillant avec un maximum de produits des exposants et des producteurs régionaux. «Nos fournisseurs ont tous été très réactifs. Il nous est arrivé dʼappeler après minuit pour commander de la viande ou du pain, par exemple, et le matin, tout était prêt. Il nʼétait pas question pour eux de faire du business, mais de mettre en valeur leurs produits, tiennent à souligner encore les deux hommes. Enfin, on aimerait également remercier chaleureusement la Commune ainsi que le comité de lʼExpo, très à lʼécoute de nos besoins. Comme il sʼagissait de notre première, on a, par exemple, obtenu les clés bien plus tôt que dʼhabitude.» Tout pour leur permettre de régaler les papilles des visiteurs de lʼExpo.
TEXTE ET PHOTO: MANUEL GREMION
